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婺源糊豆腐及做法

来源:网络整理 作者:婺源自媒体网 人气: 发布时间:2017-05-05
摘要:在婺源无菜不可以“糊”,也就是说不管是什么菜,不管是荤的还是素的,在婺源都可以用米粉帮你做上一道美美的糊菜。荤的比如有:糊大肠,糊猪肺等;素的有糊豆腐,糊豆芽,糊南瓜,糊.。 知识普及:婺源糊菜的“糊”字,按照婺源地方口音,是念去声(hù)

婺源无菜不可以“糊”,也就是说不管是什么菜,不管是荤的还是素的,在婺源都可以用米粉帮你做上一道美美的糊菜。荤的比如有:糊大肠,糊猪肺等;素的有糊豆腐,糊豆芽,糊南瓜,糊…….。

知识普及:婺源糊菜的“糊”字,婺源自媒体(www.wuyuan999.com),按照婺源地方口音,是念去声(hù)的。“糊”与户口的“户”谐音,作动词用。

糊豆腐介绍

糊豆腐,是婺源最古老的糊菜之一,也是所有来婺源观光旅游的游客们品尝得最多的一道菜肴。这道菜,虽然选料简单,操作容易,省力也省时,但对烹饪工艺熟练程度的掌握却是非常讲究的,普通初出茅庐的厨师,是做不出如翡翠珍宝般漂亮的“糊豆腐”来的。

糊豆腐制作办法

糊豆腐的烹制办法,虽然依据个人的爱好,在原料的添加上或有所不同,但在具体的方式办法上,却是大同小异的:

1、先准备豆腐、肉蓉、笋干、菊花菜、虾皮、香菇适量,米粉、酱油、味精、姜末、蒜泥等佐料若干。

2、然后将豆腐切成极细小的丁,将笋干、香菇、菊花菜切碎备用。

糊豆腐的作法

3、先将豆腐丁下锅煮透后放盐,再将肉蓉和米粉倒入锅中并调成稀糊状;然后将已经切得极碎的笋干、香菇、虾皮和菊花菜下锅。

4、五、六分钟后,将姜末、蒜泥、味精和香油等佐料放入,用锅铲不断搅动,直至调匀,然后出锅。

5、装盘后再在豆腐上面洒一点麻油,同是撒上葱花、胡椒粉。

这样,一盘香鲜可口的糊豆腐就已做好,让“久闻其名,不知其性”的食客们一饱口福了。

婺源美食特点

在婺源,徽菜是饮食文化中与赣鄱文化的重要区别之一。和注重“烧、焖、炖、炒”的赣菜相比,徽菜更讲究在“用油、颜色和火功”上下功夫。婺源的糊菜,固然也不列外。每一道糊菜不但注重“色、香、味、形”,还注重“(口)感、(滋)养、(招)牌、(烹)器”四个字的精烹细选。所以,每一盘婺源糊菜,都会香气十脚、滋味鲜美,而且颜色也非常冷艳明快。

责任编辑:婺源自媒体网
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